Скурихин И. М. / Химия коньяка и бренди (2005) DJVU

Химия коньяка и бренди — В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся сахаров. Особое внимание уделено причинам естественных потерь спирта при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках, обоснованы рекомендации по их снижению. Рассмотрены различные варианты приготовления бренди, в том числе на основе экстракции дубовой клепки. Выяснены причины помутнений коньяков после розлива и обсуждены методы их устранения. Кратко описаны основные методы анализа коньячных спиртов и коньяка.

Название: Химия коньяка и бренди
Автор: Скурихин И. М.
Издательство: ДеЛи принт
Год: 2005
Страниц: 150
Формат: DJVU
Размер: 4,02 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский

Скачивайте бесплатно похожие книги

• Скопенко В. В., Цивадзе А. Ю., Савранский Л. И., Гарновский А. Д. / Координационная химия (2007) DJVU
• Р. Гонсалес / Цифровая обработка изображений (2005) DJVU
• Федоров М. В. / Эсеровская печать 1900-1928 гг. (2005) PDF, DJVU